沙棘葉中富含多酚、類黃酮、精油、類胡蘿卜素、生育酚、糖和抗壞血酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有清除體內(nèi)自由基、α-糖苷酶抑制活性、抗菌、抗疲勞等生物活性。植物提取物中因含有不飽萜烯、醇類、醛類、酸類、酚類及不飽和脂肪族等生物活性物質(zhì)，具備良好的抗菌、殺菌與抗氧化性能，用于各類食品保鮮貯藏時(shí)，不易殘留且無毒副性作用，屬于天然、安全可靠的植物源添加劑。孫思勝等采用不同濃度的ink-id="link-1770601986805-0.026221112140602854">復(fù)方丹參提取物浸泡結(jié)合 1.5%殼聚糖涂膜處理，較好的保持了采后巨玫瑰‘葡萄果實(shí)的貯藏品質(zhì)；陳迪新等研究發(fā)現(xiàn)0.3 mg·mL-1 質(zhì)量濃度蒲公英黃酮提取物浸泡處理玉露香梨果，能夠在一定程度上演唱鮮切玉露香梨果的貨架期，提高產(chǎn)品品質(zhì)；陳勇杏等采用質(zhì)量濃度為 12.5 mg·mL-1 的黃岑提取物處理可以減少果實(shí)營養(yǎng)物質(zhì)消耗，保持較好的果實(shí)品質(zhì)。在不少沙棘產(chǎn)地大量沙棘葉在果實(shí)采摘后被丟棄，將沙棘葉用于保鮮，能變廢為寶，一方面極大節(jié)省成本，另一方面可降低化學(xué)保鮮劑的使用量，沙棘葉天然環(huán)保，符合當(dāng)下消費(fèi)者對綠色產(chǎn)品的需求。沙棘果實(shí)采摘后極易腐爛變質(zhì)，這主要是由于其生理特性和外界環(huán)境因素共同作用的結(jié)果，沙棘果實(shí)具有皮薄多汁的特點(diǎn)，使其在采摘、運(yùn)輸和貯藏過程中極易受到損傷，從而導(dǎo)致果實(shí)腐爛變質(zhì)。沙棘保鮮問題一直是限制沙棘產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的難題。
因此，如何有效的延長沙棘果實(shí)的保鮮期，保持其品質(zhì)及營養(yǎng)價(jià)值，是沙棘產(chǎn)業(yè)發(fā)展中需要解決的關(guān)鍵問題之一。傳統(tǒng)的保鮮方法，如低溫貯藏、氣調(diào)貯藏以及使用化學(xué)保鮮劑，雖然能在一定程度上延長沙棘果實(shí)的保鮮期，但各自存在的弊端也不容忽視。目前已有的研究主要集中在有關(guān)沙棘葉活性成分分析方面，對于沙棘葉提取物在貯藏保鮮方面的研究尚未報(bào)道。因此，該研究采用不同質(zhì)量濃度沙棘葉提取物對沙棘果實(shí)進(jìn)行浸泡處理，探討其中沙棘果實(shí)的貯藏過程中感官評價(jià)、失重率、腐爛率、色澤、硬度、可溶性固形物、ink-id="link-1770601986806-0.2808593515128568">可滴定酸、Vc 含量、丙二醛含量、氧化酶活性、抗氧化活性的變化來明確保鮮效果，以期為沙棘果實(shí)的保鮮提供理論參考依據(jù)。
01
材料與試劑
沙棘、沙棘葉均采摘于新疆喀什地區(qū)塔什庫爾干縣，經(jīng)新疆理化所鑒定為胡頹子科（Elaeagnaceae Juss.）沙棘屬（Hippophae L.）植物沙棘（Hippophae rhamnoides L.）鮮果、葉，于冰溫條件下寄送至實(shí)驗(yàn)室。無水乙醇、氫氧化鈉、草酸、酚酞等化學(xué)試劑均為分析純，采購于天津市致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司。MDA 含量試劑盒、DPPH、ABTS 測試試劑盒，采購于南京建成生物工程研究所。SOD、POD 和 CAT 活性檢測試劑盒，采購于北京索萊寶生物科技有限公司。
02
沙棘果實(shí)感官評價(jià)及處理前后形態(tài)學(xué)觀察
02
沙棘果實(shí)感官評價(jià)及處理前后形態(tài)學(xué)觀察
在沙棘果貯藏期間，每隔 3 d 取一次樣，開展感官評價(jià)。參考馬祥臣等的感官評分標(biāo)準(zhǔn)，并略微修改。從實(shí)驗(yàn)室中挑選 15 名食品專業(yè)的人員，針對貯藏過程中的沙棘果，依據(jù)色澤、氣味、質(zhì)地、汁液流失等這四項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行打分。最終取這 15 位感官評價(jià)人員評分的平均值作為樣品的感官得分，總分為 100 分，具體評分標(biāo)準(zhǔn)見表 1。
果蔬的失重率是評估果蔬采摘后保鮮效果最為直觀的指標(biāo)，也是衡量保鮮劑保水效果的關(guān)鍵指標(biāo)。由圖 2所示，隨著貯藏時(shí)間的增加，不同質(zhì)量濃度處理組和對照組的失重率都呈現(xiàn)上升狀態(tài)。在貯藏時(shí)間相同時(shí)，不同質(zhì)量濃度處理組與對照組之間存在一定差異，其中，20.0 g·L-1 處理組的失重率上升最為明顯，在貯藏后期的 9 d，達(dá)到最高值，其次是對照組和 10.0 g·L-1 處理組，而 5.0 g·L-1 和 15.0 g·L-1 處理組的失重率上升相對比較慢。由此可見，各不同質(zhì)量濃度處理組失重率均低于對照組，這說明不同質(zhì)量濃度處理對沙棘果實(shí)的失重情況有顯著影響，在一定程度上改變了沙棘果實(shí)失重的速率，盡管 20.0 g·L-1 處理組在后期失重率最高，但在前期也對失重有一定延緩作用。綜合分析，在整個貯藏期內(nèi) 5.0 g·L-1 和 15.0 g·L-1 處理組能更好的控制果實(shí)失重率上升，可認(rèn)為這兩個處理組在該實(shí)驗(yàn)條件下為相對較優(yōu)的處理質(zhì)量濃度，能更有效地控制沙棘果實(shí)水分損失，保持沙棘果實(shí)的重量。
該研究通過測定浸泡不同質(zhì)量濃度的沙棘鮮果的各項(xiàng)指標(biāo)，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，適宜質(zhì)量濃度沙棘鮮果在貯藏過程中，能顯著提高果實(shí)的保鮮效果，延緩果實(shí)衰老，維持果實(shí)的品質(zhì)。其中 15.0 g·L-1 處理組表現(xiàn)最優(yōu)，能顯著減緩各項(xiàng)指標(biāo)變化速率，有效降低果實(shí)失重率，強(qiáng)力防止果實(shí)腐爛；5.0 g·L-1 處理組可有效降低果實(shí)的失重率、防止果實(shí)腐爛，同時(shí)高效控制了果實(shí)硬度的變化；10.0 g·L-1 處理組能最大限度地延緩了可滴定酸、Vc 含量的下降，有效抑制丙二醛含量的上升；而 20.0 g·L-1 處理組雖然顯著延緩了 Vc、可溶性固形物含量的下降，但是對于其他指標(biāo)無顯著提升效果。不同質(zhì)量濃度的沙棘葉提取物均能提高沙棘果實(shí)的 SOD，延緩 POD、CAT 活性的降低，使 MDA 含量處于較低的水平，有可能可能是 3 種酶協(xié)同作用分解 H2O2，減輕細(xì)胞膜的損傷，維持細(xì)胞的完整性；隨著貯藏時(shí)間的延長，MDA 不斷積累，細(xì)胞膜透性增加。不同質(zhì)量濃度沙棘葉提取物也有可能調(diào)節(jié)了抗氧化物質(zhì)的含量，使抗氧化酶與抗氧化物質(zhì)共同作用而提高抗氧化性，降低果實(shí)的脂膜化，提高果實(shí)的保鮮效果，保持其良好的品質(zhì)。綜合考慮，該研究認(rèn)為 15.0 g·L-1 處理組最能高效控制果實(shí)生理變化過程，適合采摘后沙棘果實(shí)的貯藏保鮮。沙棘葉提取物屬于天然物質(zhì)，相較于化學(xué)合成保鮮劑，它在來源上更加綠色、安全，符合消費(fèi)者健康食品的追求趨勢。此研究可為沙棘鮮果保鮮效果提供了重要參考，并為應(yīng)用于果蔬保鮮中提供了理論依據(jù)。
來源：感官科學(xué)與評定。封面圖及文章配圖來源：創(chuàng)客貼。
參考文獻(xiàn)：宋晶晶,王月麗,張亞南,等.沙棘葉提取物對沙棘果實(shí)的保鮮效果[J/OL].現(xiàn)代食品科技,1-12[2026-01-30].
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