TDS(temporal dominance of sensations)法是一種時(shí)間-強(qiáng)度（TI）方法的延伸，這兩種方法都是隨著計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的應(yīng)用而逐漸得以實(shí)現(xiàn)并發(fā)展的，均是動(dòng)態(tài)感官評(píng)價(jià)的方法，不同的是時(shí)間-強(qiáng)度方法只針對(duì)一種感官屬性的強(qiáng)度進(jìn)行評(píng)價(jià)，而TDS法是針對(duì)多個(gè)感官屬性進(jìn)行評(píng)價(jià)。在TDS 實(shí)驗(yàn)中，要求評(píng)價(jià)員動(dòng)態(tài)的進(jìn)行評(píng)價(jià)，并在一段時(shí)間內(nèi)給出不同階段占主導(dǎo)地位的感官屬性，主要感官屬性不一定是強(qiáng)度最大或者較大的感官屬性，關(guān)于主要感官屬性的定義有：能夠引起注意的感官屬性、持續(xù)增加并突然能被感知的感官屬性。感官專業(yè)人員通過分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，從而獲得不同樣品的主要感官屬性描述圖，常見的結(jié)果呈現(xiàn)方式是TDS曲線。問題和結(jié)果示意圖見圖5-6、圖5-7。
感官專業(yè)人員通過計(jì)算機(jī)系統(tǒng)收集實(shí)驗(yàn)結(jié)果，對(duì)于單個(gè)評(píng)價(jià)員而言，實(shí)驗(yàn)結(jié)果為一定時(shí)間內(nèi)的一系列與時(shí)間相關(guān)的感官屬性，可直接使用 TDS圖標(biāo)示；對(duì)于樣品而言，不同感官評(píng)價(jià)員的結(jié)果需進(jìn)行計(jì)算，常用的計(jì)算方法同一時(shí)間內(nèi)不同感官屬性被選擇的比例，當(dāng)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，主要感官屬性的比例會(huì)趨于穩(wěn)定，即TDS圖會(huì)變得相對(duì)穩(wěn)定。
為了獲取更多實(shí)驗(yàn)信息，Pineau等人對(duì)單獨(dú)樣品的TDS曲線添加兩條輔助線，隨機(jī)參考線（即感官屬性被選擇的隨機(jī)概率）和顯著性差異線（使用二項(xiàng)式分布計(jì)算單個(gè)感官屬性被選擇顯著高于隨機(jī)選擇的概率）。
招募并培訓(xùn)評(píng)價(jià)員，根據(jù)待測(cè)樣品感官屬性進(jìn)行培訓(xùn)，評(píng)價(jià)小組成員數(shù)量應(yīng)根據(jù)感官屬性和樣品數(shù)量進(jìn)行確定，通常數(shù)量大于定量感官描述分析，建議每個(gè)樣品評(píng)價(jià)員不少于30人。
確定測(cè)試感官屬性，為保證實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)有效性，通常不建議超過10個(gè)感官屬性。
確定測(cè)試使用標(biāo)度，因?yàn)門DS法發(fā)展于Fizz和Compusense系統(tǒng)，這兩種系統(tǒng)程序使用的標(biāo)度實(shí)際上是兩種標(biāo)度的交叉，即屬性和強(qiáng)度兩種標(biāo)度結(jié)合使用，但是這種標(biāo)度實(shí)驗(yàn)難度大，執(zhí)行復(fù)雜，建議使用僅主要感官屬性進(jìn)行評(píng)價(jià)。
確定品嘗流程，對(duì)于固體樣品可從攝入到吞咽整個(gè)過程進(jìn)行評(píng)價(jià)；對(duì)于液體飲料程序可能會(huì)更細(xì)致，依次評(píng)價(jià)攝入、含口中、咽下、余味。
設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)程序，不同樣品評(píng)價(jià)順序應(yīng)相同，但樣品較多時(shí)可使用平衡不完全區(qū)組實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì);樣品數(shù)量參照傳統(tǒng)描述性分析實(shí)驗(yàn)。
準(zhǔn)備試驗(yàn)樣品，實(shí)驗(yàn)前根據(jù)品嘗習(xí)慣和實(shí)驗(yàn)要求，使用三位數(shù)編碼標(biāo)記試驗(yàn)樣品，并統(tǒng)一使用分裝容器進(jìn)行分裝。
（感官分析研究中心）
邀請(qǐng)?jiān)u價(jià)員進(jìn)行測(cè)試，開始品嘗樣品的同時(shí)開始評(píng)價(jià)，當(dāng)樣品的主要感官屬性發(fā)生變化時(shí)，點(diǎn)擊相應(yīng)占主導(dǎo)地位的感官屬性。
感官專業(yè)人員整理分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，獲取實(shí)驗(yàn)結(jié)論。
TDS法假設(shè)產(chǎn)品各感官屬性是獨(dú)立的；培訓(xùn)評(píng)價(jià)員時(shí)可不開展感官屬性強(qiáng)度的培訓(xùn)，僅培訓(xùn)感官屬性的概念；這可以節(jié)省實(shí)驗(yàn)成本和實(shí)驗(yàn)周期。實(shí)驗(yàn)中，通常不會(huì)進(jìn)行關(guān)于強(qiáng)度的描述，實(shí)驗(yàn)結(jié)果是主導(dǎo)地位的感官屬性。
關(guān)于TDS法的爭論主要是不同感官評(píng)價(jià)員的評(píng)價(jià)行為可能導(dǎo)致感官屬性的獲得上存在差異，如咀嚼食物的時(shí)間、頻率、吞咽動(dòng)作的差別會(huì)導(dǎo)致感官屬性上的差異及感官屬性獲得時(shí)間的差異。
TDS法在評(píng)價(jià)員的使用上存在差異；一種是感官從業(yè)者使用專家感官評(píng)價(jià)員進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，感官屬性的定義、區(qū)分、實(shí)驗(yàn)執(zhí)行均需要經(jīng)過培訓(xùn)，并在一定程度上達(dá)成一致性，這樣才能保證實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的重復(fù)性和精確性；另一種是感官從業(yè)者認(rèn)為TDS法的實(shí)驗(yàn)更接近于消費(fèi)者使用體驗(yàn)，使用消費(fèi)者作為評(píng)價(jià)員更能體現(xiàn)產(chǎn)品真實(shí)使用的感官屬性。使用消費(fèi)者和專家感官評(píng)價(jià)員進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的研究均有報(bào)導(dǎo)。
關(guān)于TDS法的應(yīng)用主要有食品領(lǐng)域酒類感官評(píng)價(jià)和汽車工業(yè)中駕駛聲音評(píng)價(jià)，方法主要用于產(chǎn)品開發(fā)及改進(jìn)過程中的產(chǎn)品感官屬性評(píng)價(jià)。
來源：感官科學(xué)與評(píng)定，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源。
參考書籍：《食品感官檢驗(yàn)技術(shù)》 王海波 主編
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