8月13日上午，感官品鑒與評(píng)價(jià)交流環(huán)節(jié)在食品伙伴網(wǎng)感官服務(wù)部經(jīng)理曲桂燕的主持和組織下進(jìn)行。首先是感官服務(wù)部經(jīng)理曲桂燕帶來(lái)的【水產(chǎn)品預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)】精彩報(bào)告，和大家講解了水產(chǎn)預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)方法、數(shù)據(jù)分析、感官品評(píng)流程等內(nèi)容。
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接著，感官服務(wù)部技術(shù)工程師 王艷艷帶來(lái)了【淺談智能感官技術(shù)與應(yīng)用】的精彩分享，主要就智能儀器在感官評(píng)價(jià)中的應(yīng)用與水產(chǎn)相關(guān)案例分析相關(guān)內(nèi)容做了分享。
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感官品評(píng)基礎(chǔ)課程結(jié)束后，實(shí)操樣品的感官品鑒環(huán)節(jié)來(lái)了！本環(huán)節(jié)在感官服務(wù)部劉慧的主持下進(jìn)行，針對(duì)8月12日實(shí)操培訓(xùn)做的三款水產(chǎn)預(yù)制菜樣品，分別進(jìn)行了三種感官品評(píng)方法的實(shí)踐，為培訓(xùn)學(xué)員日后的產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)奠定基礎(chǔ)。
(一)佛跳墻進(jìn)行了湯底的顏色、氣味、口感及所添加物料的消費(fèi)者喜愛(ài)度測(cè)試。
(二)小龍蝦產(chǎn)品在質(zhì)地和風(fēng)味方面進(jìn)行了簡(jiǎn)單的感官剖面的測(cè)評(píng)及數(shù)據(jù)分析。
(三)烤魚部分針對(duì)兩組不同腌制時(shí)間的鱸魚，對(duì)成品分別進(jìn)行了“口感”和“風(fēng)味”的成對(duì)比較。
感官品鑒精彩剪影
