1、嘉賓簡(jiǎn)介
田師一，博士，教授，博士生導(dǎo)師。浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副院長(zhǎng)，浙江省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，浙江-英國(guó)食品感官科學(xué)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室主任，食品口腔加工與感官科學(xué)研究所所長(zhǎng)，浙江省食品學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，浙江工商大學(xué)西湖學(xué)者，省高校中青年學(xué)科帶頭人，浙江省農(nóng)業(yè)科技先進(jìn)工作者，浙江省萬(wàn)人青年拔尖計(jì)劃人才，全國(guó)感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（TC566）委員，CSTM感知分析技術(shù)委員會(huì)（FC98-TC05）委員。主要從事食品感官及智能感官科學(xué)與技術(shù)相關(guān)的研究工作。研制開(kāi)發(fā)了一種新型多頻大幅脈沖伏安電子舌和金屬氧化物膜電子鼻系統(tǒng)，已經(jīng)在中糧研究院、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院等多家知名企事業(yè)單位廣泛應(yīng)用。主持并承擔(dān)多項(xiàng)國(guó)家自然基金、國(guó)家航天項(xiàng)目課題、國(guó)家十二五、十三五以及知名企事業(yè)相關(guān)項(xiàng)目。在Nature Astronomy, PloS Biology, Sensor and Actuator等高影響力學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表論文70余篇，授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利10余項(xiàng)，軟件著作權(quán)3項(xiàng)。
2、發(fā)言大綱智能感知技術(shù)是一種利用傳感器模擬人類感覺(jué)器官捕捉樣品各種感官屬性信息，再結(jié)合智能識(shí)別算法信號(hào)處理，實(shí)現(xiàn)食品等樣品品質(zhì)擬人化綜合評(píng)價(jià)的前沿仿生技術(shù)。智能感知技術(shù)是一種最可能替代人工感官評(píng)價(jià)小組，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)鏈全過(guò)程感官品質(zhì)監(jiān)測(cè)與控制的創(chuàng)新技術(shù)。
越來(lái)越多的研究者開(kāi)始關(guān)注并投入到智能感知研究中。人工感官評(píng)價(jià)新方法的發(fā)展，以及腦電、核磁、面部表情等測(cè)試人嗜好與情感的新設(shè)備、新技術(shù)的出現(xiàn)，給智能感知技術(shù)提出了更高的要求，也指出了新的發(fā)展方向。味覺(jué)、嗅覺(jué)以及觸覺(jué)細(xì)胞分子生物學(xué)機(jī)制的研究，材料加工、傳感器構(gòu)建、深度學(xué)習(xí)算法等交叉學(xué)科技術(shù)的不斷進(jìn)步，給智能感官技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展提供了無(wú)限可能。尤其是隨著AI計(jì)算能力的不斷提升，人們有理由期待在不遠(yuǎn)的將來(lái)，一種能夠直接檢測(cè)食品并精準(zhǔn)反映消費(fèi)者情感和偏好的智能感知技術(shù)將應(yīng)運(yùn)而生。
1、嘉賓簡(jiǎn)介
俞軍華 畢業(yè)于江南大學(xué)，多年食品合規(guī)和工廠體系審核經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)老爸評(píng)測(cè)感官分析實(shí)驗(yàn)室管理工作。
2、發(fā)言大綱介紹我司感官實(shí)驗(yàn)室建立來(lái)源。介紹感官分析技術(shù)在我司消費(fèi)品評(píng)測(cè)中的應(yīng)用案例，包括以下幾個(gè)方面：
1）甜度（產(chǎn)品篩選，助力產(chǎn)品配方升級(jí)）
2）消費(fèi)品橫向評(píng)測(cè)（堅(jiān)果感官評(píng)測(cè)、含氣天然礦泉水評(píng)測(cè)、電飯煲性能感官評(píng)測(cè)、空氣炸鍋性能感官評(píng)測(cè)）
3）咖啡感官評(píng)測(cè)為咖啡機(jī)宣稱提供科學(xué)背書(shū)
1、嘉賓簡(jiǎn)介
陳艷萍，上海交通大學(xué)副教授，博士生導(dǎo)師，上海市農(nóng)委“春蕾項(xiàng)目”培育人才。江南大學(xué)食品學(xué)院學(xué)士（2010）與碩士學(xué)位（2013）、香港中文大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系博士學(xué)位（2016）。2022年提名上海交通大學(xué)凱源十佳教師，2023年被世界上最大的食品公司雀巢（NESTLé）頒發(fā)卓越風(fēng)味研究金獎(jiǎng)（Nestle Award for Excellence in Flavor Research），是亞太區(qū)首次金獎(jiǎng)獲得者?，F(xiàn)擔(dān)任國(guó)家自然科學(xué)基金委同行評(píng)審專家、上海市食品學(xué)會(huì)青年委員會(huì)委員等。長(zhǎng)期從事食品多維組學(xué)、健康功能因子挖掘、食品風(fēng)味與感官科學(xué)的研究工作，主持/參與科研項(xiàng)目30余項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇；參編第二批農(nóng)業(yè)農(nóng)村部十三五”規(guī)劃教材《食品感官評(píng)定》。
2、發(fā)言大綱在建國(guó)初期，我國(guó)居民對(duì)于食品的需求是能吃飽。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，面對(duì)現(xiàn)在與未來(lái)，我們的食品更加需要關(guān)注美味與健康。風(fēng)味是食品的重要品質(zhì)之一，也是人對(duì)食物的最直觀感受。不健康的飲食，長(zhǎng)期高鈉、高糖攝入會(huì)引發(fā)高血壓、糖尿病等健康問(wèn)題。食品盲目減糖、減鹽會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味不足，美味降低?！督】抵袊?guó)2030規(guī)劃綱要》明確提出關(guān)于居民健康飲食方面的要求。本研究圍繞食品風(fēng)味物質(zhì)基礎(chǔ)、風(fēng)味物質(zhì)感知機(jī)制、風(fēng)味交互協(xié)同增效機(jī)制三個(gè)方面，討論前期關(guān)于食品健康美味的相關(guān)工作。
1、嘉賓簡(jiǎn)介
吳夢(mèng)潔 上海盛評(píng)檢測(cè)技術(shù)有限公司總經(jīng)理，高級(jí)工程師。碩士畢業(yè)于江南大學(xué)化學(xué)工程與工藝專業(yè)，深耕化妝品評(píng)價(jià)領(lǐng)域十余載。具有豐富的化妝品行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，研究領(lǐng)域涉及化妝品功效和安全性評(píng)價(jià)、化妝品感官分析、快消品市場(chǎng)洞察和腦神經(jīng)科學(xué)的研究，擅長(zhǎng)感官評(píng)價(jià)與消費(fèi)者洞察研究。
2、發(fā)言大綱情緒調(diào)節(jié)功能性食品市場(chǎng)近年來(lái)迅速崛起，其核心在于通過(guò)科學(xué)方法驗(yàn)證產(chǎn)品的功效。目前，測(cè)量情緒調(diào)節(jié)效果的方法包括生理指標(biāo)（如腦電圖EEG、心率變異性HRV）和主觀評(píng)價(jià)（如情緒量表PANAS）。這些方法能夠從不同維度評(píng)估食品對(duì)情緒的改善作用。同時(shí)，隨著消費(fèi)者對(duì)心理健康關(guān)注度的提升，個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)和數(shù)字化平臺(tái)成為未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。然而，行業(yè)也面臨監(jiān)管限制和功效性驗(yàn)證的挑戰(zhàn)。因此，企業(yè)需結(jié)合科學(xué)測(cè)量與市場(chǎng)調(diào)研，開(kāi)發(fā)安全有效的情緒調(diào)節(jié)產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者需求并推動(dòng)市場(chǎng)健康發(fā)展。
