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        鐘 葵 中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院 副主任

        博士，中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)化研究所感官分析研究室副主任，副研究員，ISO感官分析分技術(shù)委員會（TC34/SC12）技術(shù)專家，全國感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAC/TC566）委員。主要從事感官分析領(lǐng)域相關(guān)研究，研制感官分析及消費(fèi)者喜好的通用基礎(chǔ)及測試技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)開展感官品質(zhì)-消費(fèi)喜好-營養(yǎng)的關(guān)聯(lián)研究，實(shí)施以風(fēng)味喜好與營養(yǎng)健康為導(dǎo)向的新產(chǎn)品創(chuàng)制，構(gòu)建感官驅(qū)動的產(chǎn)品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系，實(shí)現(xiàn)感官分析與消費(fèi)喜好技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用。主持及參與國家自然基金、科技支撐、公益行業(yè)、948等科研項(xiàng)目約20項(xiàng)。完成國家標(biāo)準(zhǔn)13項(xiàng)，授權(quán)發(fā)明專利20余項(xiàng)，出版著作4部，發(fā)表科研論文100余篇，獲省部級、學(xué)會及市級科技獎(jiǎng)項(xiàng)9項(xiàng)。

        演講題目：感官標(biāo)準(zhǔn)動態(tài)及應(yīng)用解讀

        感官科學(xué)是一門將人與產(chǎn)品、工廠與市場、產(chǎn)品與品牌、生存與享受緊密關(guān)聯(lián)的學(xué)科，提供了感官分析技術(shù)方法和研究范式，對食品及其他消費(fèi)品企業(yè)而言具有戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù)研究的重大價(jià)值。感官分析標(biāo)準(zhǔn)化從感官評價(jià)活動要素入手，有效控制基于差別的感覺測量過程中可能的生理、心理、環(huán)境等影響因素，確保感官分析的準(zhǔn)確性和一致性。感官分析技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)化與產(chǎn)品相遇，產(chǎn)品與生活相遇，給了我們一種用客觀的方法體現(xiàn)主觀的感受，并基于我們的感受和需求，去創(chuàng)制好產(chǎn)品、品味好生活的實(shí)現(xiàn)路徑。感官分析技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)化，用可靠的測試洞察喜好，科學(xué)的評價(jià)知曉產(chǎn)品，助力高質(zhì)量發(fā)展，讓好產(chǎn)品與我們的生存與享受、發(fā)展與美好緊密關(guān)聯(lián)。
 

        01 嘉賓簡介
        夏熠珣 江南大學(xué) 副研究員
        博士，副研究員，2016年畢業(yè)于江南大學(xué)獲得博士學(xué)位，期間在加州大學(xué)戴維斯分校博士聯(lián)合培養(yǎng)（2012-2014年），畢業(yè)后以Research Scientist任職于新西蘭植物與食品研究院（2016-2019年），現(xiàn)任職于江南大學(xué)。加州大學(xué)戴維斯分校博士聯(lián)合培養(yǎng)（2012-2014年）、新西蘭植物與食品研究院Research Scientist（2016-2019年），現(xiàn)任職于江南大學(xué)食品學(xué)院。自2010年以來，一直從事食品感官生理學(xué)基礎(chǔ)及食品感官分析新方法與應(yīng)用等研究，負(fù)責(zé)多家國際知名食品企業(yè)感官項(xiàng)目的管理和分析工作，并通過多次組織和參與國內(nèi)感官評價(jià)與消費(fèi)者測試短期培訓(xùn)課程，對感官評定方法理論和應(yīng)用體系的掌握有了更深層次的提升。先后主持國家自然科學(xué)基金青年基金、江蘇省自然科學(xué)基金青年基金、江蘇省博士后科研資助基金等省部級科研項(xiàng)目以及企業(yè)委托項(xiàng)目共15項(xiàng)，發(fā)表SCI論文20余篇，其中第一作者發(fā)表12篇，并自2017年開始擔(dān)任國際期刊Food Quality and Preference編委至今，申請國家發(fā)明專利1項(xiàng)，作為起草人參與制定和修訂國家標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)。
        02 報(bào)告內(nèi)容簡介
        演講題目：以多維感官視角解讀消費(fèi)者食物選擇
        隨著消費(fèi)水平的不斷升級，人們對食物的選擇已經(jīng)從滿足基本的溫飽需求，上升到對食物的美味、方便、健康、個(gè)性化、可持續(xù)屬性的追求，食品企業(yè)為順應(yīng)這些需求，也不斷推陳出新，以多維度視角挖掘消費(fèi)者認(rèn)知，采用多重策略滿足和迎合消費(fèi)者需求。那么從食品“美味本源”來看，如何有效地以多維感官視角解讀消費(fèi)者對食物的感知和選擇？從“美味”感知這一層面來看，目前有哪些方法可以有效鑒定消費(fèi)喜好驅(qū)動因子？從“美味感知”到“認(rèn)知意識”層面，可以采用哪些方法探究“消費(fèi)者在進(jìn)行食物選擇時(shí)，食物的感官品質(zhì)如何影響和關(guān)聯(lián)消費(fèi)者喜好之外的情緒及其他認(rèn)知”？

        01 嘉賓簡介
        呂瑩爽 南開大學(xué)醫(yī)學(xué)院 副教授
        呂瑩爽于美國伊利諾伊大學(xué)香檳分校取得食品科學(xué)與人類營養(yǎng)學(xué)博士學(xué)位。曾先后就職于Kerry，Pharmavite研發(fā)總部，全職擔(dān)任研發(fā)學(xué)家，幫助公司解決生產(chǎn)以及鑒定中的技術(shù)難題，并撰寫相關(guān)專利。作為感官部門負(fù)責(zé)人，親自建立、培訓(xùn)DA panel, 并設(shè)計(jì)指導(dǎo)大規(guī)模消費(fèi)者測試，參與風(fēng)味及新產(chǎn)品的研發(fā)。在美期間研究興趣廣泛，多次在IFT，IAFP，SSP年會上進(jìn)行學(xué)術(shù)匯報(bào)并積極參與行業(yè)內(nèi)評審工作。2021受邀成為深圳鹿橙感知科技有限公司首席科學(xué)家，致力于結(jié)合本國市場特色指導(dǎo)以消費(fèi)者為中心的產(chǎn)品研發(fā)與升級。2022年加入南開大學(xué)醫(yī)學(xué)院，目前所在的天津市食品科學(xué)與健康重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)在食品分析與檢測 、風(fēng)味感官分析、營養(yǎng)與安全及危害物減控等領(lǐng)域有著豐富的科研積累與平臺保障。
        02 報(bào)告內(nèi)容簡介
        演講題目：融合傳統(tǒng)消費(fèi)者測試與大數(shù)據(jù)分析的有效感官評價(jià)
        描述性感官分析是感官測試的三大基本類型之一，可以對產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)致、客觀的定性描述及定量分析。DA分析通常由5-15名小組成員進(jìn)行，內(nèi)容包含檢測與鑒別、感官屬性描述（定性）以及這些屬性的強(qiáng)度測量（定量），因而需要投入大量時(shí)間及人力成本去組建及維護(hù)一支訓(xùn)練有素的DA panel. 然而僅僅依靠儀器分析或智能感知設(shè)備，仍無法替代評價(jià)員們提供的多維有效信息，因此一些對受訓(xùn)人員自身經(jīng)驗(yàn)依賴較小的快速分析方法應(yīng)運(yùn)而生（Napping, FCP, CATA等）。同時(shí)隨著數(shù)據(jù)科學(xué)的發(fā)展，研究者可以將傳統(tǒng)的消費(fèi)者測試與大數(shù)據(jù)分析有效結(jié)合。運(yùn)用數(shù)據(jù)采集與挖掘以及深度遷移學(xué)習(xí)，通過社媒聆聽動態(tài)監(jiān)控產(chǎn)品反饋并指導(dǎo)產(chǎn)品升級，真正做到“大-小”數(shù)據(jù)的融合。