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	聞香識草莓：基于感官揭秘不同品種的香氣物質(zhì)差異草莓(Fragariaxananassa Duch)是一種薔薇科多年生草本植物川，其中富含多種植物活性成分和膳食纖維。草莓作為飲料生產(chǎn)的重要原料	2025-12-24
	基于感官品質(zhì)優(yōu)化的菠蘿果酒酵母菌篩選及發(fā)酵特性解析酵母菌是果酒發(fā)酵過程中最主要的微生物，對果酒整體口感、酒體色澤和果香風(fēng)味有著直接的影響。然而，隨著氣候改變，熱帶水果的糖	2025-12-23
	【智能感官】基于超快速氣相電子鼻技術(shù)對玉靈膏蒸制過程中氣味物質(zhì)變化分析研究隨著人們健康意識的不斷提高,對天然、安全、有效的養(yǎng)生保健產(chǎn)品的需求日益增長。玉靈膏因其獨特的養(yǎng)生價值備受關(guān)注,本研究旨在通	2025-12-22
	【風(fēng)味輪】甘薯干風(fēng)味輪的構(gòu)建與應(yīng)用（上）根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，按產(chǎn)量計算，甘薯（Ipomoea batatas）是世界第七大糧食作物。甘薯原產(chǎn)于南美洲，于明朝末	2025-12-12
	鎖住 “剛出鍋” 的香！利用QDA&智能感官探究復(fù)熱對紅燒肉的品質(zhì)影響中式菜肴烹飪講究色、香、味、形的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，菜肴的食用品質(zhì)與感官屬性直接影響產(chǎn)品的市場接受度。在食品加工領(lǐng)域，熱處理是影響	2025-12-09
	【智能感官】基于電子鼻和電子舌評價1-甲基環(huán)丙烯對紅香酥梨感官和風(fēng)味品質(zhì)的影響紅香酥梨作為中國特色的優(yōu)良品種，以其獨特的鮮甜口感、脆嫩多汁的特性而備受消費者青睞。紅香酥梨在貯藏期間易出現(xiàn)果皮黃化、油	2025-12-08
	改良工藝賦能傳統(tǒng)風(fēng)味：酥化雞仔餅配方設(shè)計與驗證雞仔餅是嶺南地區(qū)具有代表性的廣式傳統(tǒng)小吃,深受中老年消費群體歡迎。目前市面上有兩種雞仔餅:一種是皮包餡的做法,口感軟韌且油	2025-12-05
	【智能感官】不同地區(qū)甜酒曲發(fā)酵米酒的風(fēng)味成分比較分析米酒的風(fēng)味特征與其原料、發(fā)酵條件和甜酒曲種類有關(guān)，使用不同地區(qū)甜酒曲釀造的米酒呈現(xiàn)出獨特的滋味特征，具有較強的地域性和時	2025-12-05
	油脂氧化：酥性餅干儲藏期風(fēng)味變質(zhì)的 “隱形殺手” 隨著全球烘焙食品市場的持續(xù)擴張，餅干作為便捷食品的代表，其消費需求呈現(xiàn)顯著增長態(tài)勢，其中酥性餅干因其獨特的酥松質(zhì)地和豐富	2025-11-25
	【智能感官】基于電子鼻和電子舌的醬油風(fēng)味智能分析技術(shù)研究醬油不僅能賦予食物獨特的色澤和風(fēng)味,而且含有多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。醬油的風(fēng)味受原料、釀造工藝和生產(chǎn)條件等	2025-11-25
	蝦醬風(fēng)味輪的構(gòu)建與應(yīng)用（下）一、蝦醬各感官描述詞主成分分析與相關(guān)性分析為了更深入地挖掘蝦醬的關(guān)鍵感官描述詞，依據(jù)1.2.3中提供的強度值，對挑選出的34個	2025-11-24
	蝦醬風(fēng)味輪的構(gòu)建與應(yīng)用（上）蝦醬是一種主要來自遼寧、山東、海南、廣東等中國沿海地區(qū)的特色調(diào)味品,它通過銀蝦、白蝦、蜢子蝦等經(jīng)濟價值較低的蝦類與適量食	2025-11-24

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