點(diǎn)擊圖片查看原圖肉類給人類提供必須的營養(yǎng)物質(zhì)，是人類膳食中必不可少的部分。目前常用的肉品快速檢測方法有：感官評定（組織狀態(tài)、色澤、氣味等）、分子生物學(xué)方法（DNA分子探針、電泳等）、酶聯(lián)免疫、色譜法（高效液相色譜、氣相色譜、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用等）和光譜法（中紅外、近紅外、可見光、核磁共振和傅里葉變化紅外光譜等）。
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在肉與肉制品分析檢測中，電子鼻系統(tǒng)通過分析肉類食品中揮發(fā)性物質(zhì)，被用于肉品新鮮度檢測、肉制品品質(zhì)的判定和肉品摻假檢測等方面。新鮮度是反映肉品在貯藏期品質(zhì)的重要指標(biāo)。微生物是肉品檢測的重要指標(biāo)，通過電子鼻檢測肉制品加工過程中的微生物種類和數(shù)量的變化，進(jìn)而推斷肉品的新鮮度。電子鼻可通過微生物代謝產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)與微生物生長之間的線性關(guān)系來預(yù)測生鮮肉品中微生物的數(shù)量，用以預(yù)測生鮮肉品的貨架期。
優(yōu)質(zhì)肉制品營養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格也相對較高，在肉品市場中存在著以次充好，以假亂真的現(xiàn)象。由于不同肉品的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)不同，為電子鼻快速檢測肉的種類與摻假提供了可能。比如應(yīng)用電子鼻鑒別綿羊和山羊的相同部位的肉，可以明顯區(qū)分灘羊、小尾寒羊和山羊肉；用電子鼻檢測牦牛肉、牛肉、鴨肉樣品，并建立以電子鼻響應(yīng)信號的識別模型，并用未知樣品進(jìn)行檢測，識別率達(dá)到100%等等。
圖片來源Alpha MOS儀器
電子鼻通常在肉品檢測中的應(yīng)用要結(jié)合不同的數(shù)據(jù)分析方式和其他的分析檢測儀器。常用的數(shù)據(jù)分析方式有方差分析、主成分分析、判別因子分析、偏最小二乘回歸方程、聚類分析和人工精神網(wǎng)絡(luò)等。通過合理的數(shù)據(jù)分析可以對電子鼻測定的各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行合理化歸類，分析檢測結(jié)果之間的內(nèi)在規(guī)律，實(shí)現(xiàn)對各類肉品特征風(fēng)味圖譜的建立，為肉品種類檢測、摻假檢測和貨架期預(yù)測提供技術(shù)支持。與電子鼻一起聯(lián)用的分析檢測儀器有氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、電子舌電子眼和紅外光譜等。聯(lián)用技術(shù)的發(fā)展提高了電子鼻的準(zhǔn)確度，也拓寬了電子鼻檢測肉品品質(zhì)的范圍，有利于電子鼻在肉品快速檢測中進(jìn)行推廣。
文章來源：
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[3]電子鼻傳感技術(shù)與應(yīng)用研究進(jìn)展[J]. 王俊,崔紹慶,陳新偉,洪雪珍,裘姍姍. 農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào). 2013(11)，轉(zhuǎn)載請注明來源。
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